Le livre de menus de Mary Cannon

Ce ne sont là que quelques exemples tirés d’un livre de recettes du XVIIIe siècle, transmis de génération en génération depuis la cuisine de Mary Cannon jusqu’à sa fille arrière-arrière-arrière-petite-fille, Marjorie Quarton. Un livre de recettes servait de recueil pour les dictons, les lettres, les prières, les mesures ou, comme dans ce cas, les recettes. Mary Cannon vivait à Dunleary (aujourd’hui Dun Laoghaire) et a réuni plus de 120 recettes entre 1700 et 1707. Elles sont présentées ici dans des sections telles que les poissons, les viandes, les puddings et les desserts, les légumes marinés et les conserves. Le vocabulaire imagé et l’orthographe archaïque de ces plats enrichiront notre lexique tout en apportant une saveur somptueuse au répertoire gastronomique irlandais. Restées inexplorées et non essayées pendant plus de 300 ans, elles constituent une ressource unique pour les historiens de l’alimentation et les chevaliers de la table. Marjorie Quarton a édité ces recettes et commenté l’importance et l’usage de certains ingrédients. Elle y a ajouté des fragments d’histoire familiale, allant des chefs jacobites et des réfugiés huguenots aux récits de la mutinerie indienne. Les recettes sont illustrées par Alice Bouilliez, elle aussi descendante de Mary Cannon.